- 媒體關(guān)注
https://hzdaily.hangzhou.com.cn/hzrb/2021/07/22/article_detail_1_20210722A1817.html
從人類最初利用上火開(kāi)始，最基礎(chǔ)的灶就出現(xiàn)了�？梢酝茢啵钤绲脑罹咝问骄褪求艋�。中石器時(shí)代以前，人類并沒(méi)有固定的居住場(chǎng)所，不停遷徙，多居住于天然洞穴或住在簡(jiǎn)易的窩棚里。篝火引燃，可以照明、取暖、烤肉，以滿足人類生存最基本所需的功能，這篝火也是原始人類利用火的普遍方式，更與他們的“食”緊密相關(guān)，可謂最原始的灶具了。
隨著住所的“高級(jí)化”，篝火可以移入住所了，火塘便出現(xiàn)了。這就解決了篝火難以長(zhǎng)期保存，難以生火等問(wèn)題�；鹛帘润艋饛�(fù)雜，人工修建痕跡更濃，利用了石頭或往地下挖坑，作為高級(jí)些的灶具。
隨著陶器的發(fā)明，人們制造出了陶灶，這可是灶具的一大革命性進(jìn)展，真正意義上的灶具誕生了。它為火建立了遮擋設(shè)施，也有了聚煙排煙管道，還可很方便地架置炊具，這樣就可以快速燒制一鍋好菜，更加適合人們的定居生活。
青銅文化在中國(guó)發(fā)展比較早。青銅器堅(jiān)硬，可塑性強(qiáng)，做好后堅(jiān)固耐用，于是青銅灶得以飛速發(fā)展。尤其商周時(shí)期，人們住所逐漸以夯土墻和木構(gòu)架為主體，院落漸漸成形，定居的生活使得灶具有了固定的位置。隨著青銅冶煉技術(shù)的成熟，以青銅鼎為代表的三足類炊具在貴族中流行起來(lái)，代替了陶灶。青銅灶是青銅冶煉技術(shù)早期發(fā)展的產(chǎn)物，從此，人類對(duì)器物品質(zhì)以及造型的審美逐漸提升。
鍋臺(tái)式灶是傳統(tǒng)灶具中最早出現(xiàn)的復(fù)合功能灶具。到了秦漢時(shí)期，廚房獨(dú)立出來(lái)，成為獨(dú)立的烹飪操作場(chǎng)所。而到了漢代，人們由對(duì)廚事活動(dòng)的重視上升到灶的重視，而后發(fā)展為祭灶活動(dòng)，“灶文化”也由此開(kāi)啟。唐代，因煤在燃燒時(shí)火力旺盛且持久逐漸被人們應(yīng)用于烹飪而產(chǎn)生，而且煤開(kāi)采容易，價(jià)格低廉，到北宋時(shí)期煤炭大量用于廚房生活中，但煤爐體積較小，火力不強(qiáng)，只適用于炊煮少量食物。明清時(shí)期，灶具形制較為完善與成熟，集烹飪、排煙、儲(chǔ)藏等多種功能于一體。
藝術(shù)之趣無(wú)處不在，哪怕是煙熏火燒的灶臺(tái)。灶畫(huà)作為一種歷史悠久的傳統(tǒng)民俗藝術(shù)，當(dāng)然也是“灶文化”的代表。尤其在江南地區(qū)，在砌灶時(shí)候，就會(huì)專請(qǐng)?jiān)町?huà)師傅在灶頭上各個(gè)部位繪上彩色圖案、文字、線條及花邊等，描繪各種寓意吉祥的圖案，體現(xiàn)勞動(dòng)人民對(duì)美好生活的追求。灶畫(huà)現(xiàn)為國(guó)家級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)之一，是古代壁畫(huà)的延伸，構(gòu)圖單一，風(fēng)格淳樸，色彩鮮艷，線面結(jié)合，多姿多彩。
其實(shí)，我們?cè)L(zhǎng)期處于農(nóng)耕社會(huì)，用磚石砌成的柴草灶具，燃料是木材和干草，幾千年里沒(méi)有明顯變化，在上世紀(jì)還普遍應(yīng)用，這也是許多人的兒時(shí)回憶。在灰暗的廚房，父母在灶上炒菜燒飯，孩子在灶下燒火，臉頰被火烘烤得通紅，被煙嗆得眼淚直流。后來(lái)，隨著煤氣電力的應(yīng)用推廣，灶具很快發(fā)生變革，涌現(xiàn)了燃?xì)庠�、電磁灶、太�?yáng)灶、微波爐等多種新型灶具，催生了小家電產(chǎn)業(yè)。
民以食為天，灶具滿足了我們最基本生活需求，其發(fā)展體現(xiàn)了人類科技的進(jìn)步，反映了人類生活質(zhì)量的提高，那些造型古樸的灶具以及灶上壁畫(huà)等，也反映出我們對(duì)美好生活的追求。
