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本報(bào)訊 東京奧運(yùn)比賽激動(dòng)人心，小時(shí)奧運(yùn)活動(dòng)如火如荼。而要論借這次奧運(yùn)東風(fēng)最出圈的美食，可以說(shuō)非“油燜大蝦”莫屬。
蝦——作為夏日最火的一道食材，怎么燒，怎么吃，吃貨達(dá)人們有話要說(shuō)。
上周，錢江晚報(bào)小時(shí)新聞在客戶端上發(fā)起了“燒蝦達(dá)人”征集活動(dòng)。召集令一出，各路民間高手踴躍報(bào)名，紛紛上傳分享自己的廚藝作品。最終，張開(kāi)笑、陳扣鳳和陳彩珠三位民間燒蝦達(dá)人脫穎而出。
今天，他們將來(lái)到小時(shí)奧運(yùn)·元?dú)鈴N房“蝦客行”活動(dòng)現(xiàn)場(chǎng)——杭州市燃?xì)饧瘓F(tuán)有限公司綠色能源體驗(yàn)中心，與來(lái)自杭州三大名店老頭兒油爆蝦、大唐海鮮、好食堂的三位名廚一起分享自己最拿手的蝦料理。我們還邀請(qǐng)了中國(guó)烹飪大師、浙江旅游職業(yè)學(xué)院廚藝學(xué)院院長(zhǎng)金曉陽(yáng)擔(dān)任這次活動(dòng)的點(diǎn)評(píng)嘉賓。
今天中午11:00，小時(shí)新聞客戶端將對(duì)活動(dòng)進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)直播，歡迎大家關(guān)注。
■秘制鹽水大沼蝦
（達(dá)人蝦客 張開(kāi)笑）
家常菜達(dá)人張開(kāi)笑對(duì)各種以蝦為原料的菜式都頗為擅長(zhǎng)，無(wú)論是海里的明蝦基圍蝦，還是淡水里的河蝦沼蝦。閑暇時(shí)她特別喜歡和自己的小姐妹們交流烹飪的手藝，這次將會(huì)在現(xiàn)場(chǎng)展示的鹽水大沼蝦，也是她和小姐妹們?nèi)粘＝涣鞣窒砼腼冃牡玫某晒?/P>
■泰式蝦球
（大唐海鮮總廚 李凱峰）
大唐海鮮曾經(jīng)是一家在杭州近江海鮮城開(kāi)了14年的海鮮排檔，店里的菜肴曾經(jīng)作為浙江美食的代表登上過(guò)央視一套的專題紀(jì)錄片《中國(guó)小館》以及各種美食紀(jì)錄片，在杭州的吃貨圈里有著響當(dāng)當(dāng)?shù)拿麣�。巫啟賢、陳志朋、汪峰、劉儀偉、朱丹等許多名人都曾是店里的座上客。
大唐海鮮總廚李凱峰這次會(huì)帶給大家一道泰式蝦球，用泰式蝦醬和丹麥的橙汁做主要調(diào)味料做成，口感和諧又層次分明，還有獨(dú)特的東南亞熱帶風(fēng)情。這場(chǎng)疫情讓很多吃貨不能出國(guó)享受美食，但是這道泰式蝦球卻能讓你一口穿越到泰國(guó)。
■馬大嫂油爆蝦
（達(dá)人蝦客 陳彩珠）
陳彩珠則帶來(lái)了老底子杭幫菜馬大嫂油爆蝦。陳彩珠廚齡已經(jīng)有38年了，平日里擅長(zhǎng)杭幫家常菜，做的菜可謂是色香味俱全。這次要在蝦客行燒蝦大會(huì)上一展廚藝的馬大嫂油爆蝦也是如此。
■饞嘴蝦
（老頭兒油爆蝦星光店廚師長(zhǎng)
張功茂）
說(shuō)到河蝦，不得不提杭州吃貨們超愛(ài)的“油爆蝦”。杭州城里知名餐館“老頭兒油爆蝦”就以這道招牌菜聞名天下。作為招牌菜，油爆蝦的銷量占了每天營(yíng)業(yè)額的20%。為提高油爆蝦的出品質(zhì)量，“老頭兒”專門設(shè)置了燒蝦師的崗位，廚師經(jīng)過(guò)培訓(xùn)且通過(guò)考核以后才能獲得燒蝦師資格。
■麻辣小龍蝦
（達(dá)人蝦客 陳扣鳳）
燒了幾十年巧手菜的陳扣鳳這次帶來(lái)了兩道自己的拿手好菜。一道是杭州人夏天特別愛(ài)吃的麻辣小龍蝦，另一道是她為自己的小外孫創(chuàng)作的兒童糖醋蝦。陳扣鳳燒的麻辣小龍蝦是全家人贊不絕口的看家菜。她介紹說(shuō)燒制麻辣小龍蝦，有兩個(gè)關(guān)鍵步驟——清洗小龍蝦和制作麻辣醬。
■油燜大蝦
（好食堂主理人 馬坤山）
馬坤山有34年的廚師工作經(jīng)驗(yàn)，18歲就成為杭州延安飯店最年輕的廚師長(zhǎng)。他這回要做的就是火遍全網(wǎng)的油燜大蝦，他告訴小時(shí)新聞的記者，油燜大蝦其實(shí)是一道歷史悠久的地道魯菜，得益于魯菜特有的油燜技法，燒出來(lái)的蝦咸鮮回甜，無(wú)論在北方還是南方都很受歡迎。
