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小時(shí)奧運(yùn)上演蝦客大賽！油燜蝦、糖醋蝦、五色蝦……
楊倩，杭州人喊你快來(lái)吃蝦
奪得東京奧運(yùn)會(huì)首金后，寧波姑娘楊倩一句最想吃上媽媽做的油燜大蝦，讓“油燜大蝦”成了全民熱詞，也成了很多人想品嘗的一道菜肴。
錢江晚報(bào)·小時(shí)新聞主辦的“小時(shí)奧運(yùn)”重磅活動(dòng)——元?dú)鈴N房“蝦”客行，昨日在杭州市燃?xì)饧瘓F(tuán)有限公司綠色能源體驗(yàn)中心開(kāi)灶上鍋。民間廚藝高手、名店大廚，齊聚一堂；沼蝦、對(duì)蝦、小龍蝦，齊齊出動(dòng)；鍋、鏟、刀具，一應(yīng)俱全……包括油燜大蝦在內(nèi)的熱乎乎全蝦宴就等大家下筷了！
五色蝦、糖醋蝦、椒鹽蝦
燒蝦達(dá)人燒出“媽媽味道”
在小時(shí)新聞“燒蝦達(dá)人”征集活動(dòng)中脫穎而出的張開(kāi)笑、陳彩珠、陳扣鳳三位阿姨，現(xiàn)場(chǎng)分別燒制了兩道“拿手蝦”，色香味不輸專業(yè)級(jí)的大廚，她們說(shuō)要是有機(jī)會(huì)讓楊倩來(lái)品嘗就太好了。
“我們都是早上8點(diǎn)到菜市場(chǎng)，買了最新鮮的小龍蝦、明蝦、沼蝦，在裝蝦的袋子里充了氧氣，再趕來(lái)這里的�！标惪埒P阿姨指著水槽里的小龍蝦說(shuō)：“你看一只只還在歡蹦亂跳的，多新鮮。”
張開(kāi)笑阿姨燒的是秘制鹽水大沼蝦和椒鹽大蝦。
“這個(gè)季節(jié)吃沼蝦再合適不過(guò)了。做沼蝦關(guān)鍵就是鹽水，把黃酒、鹽、雞精和香料放入鍋中，加少許水，旺火煮沸后轉(zhuǎn)文火熬三分鐘，放至常溫，鹽水就好了。新鮮的沼蝦剪掉蝦須，用水，姜，料酒煮熟，撈出放涼后放入鹽水中浸泡半小時(shí)到1小時(shí)，就可以吃了�！遍_(kāi)笑阿姨說(shuō)，“我和11歲的孫女都喜歡吃蝦，蝦是我們家餐桌上的�？��！�
陳彩珠阿姨燒的是油爆蝦和五彩蝦球。她是“健康燒蝦達(dá)人”，在她這里，黃瓜、胡蘿卜、紫甘藍(lán)、雞蛋和蝦球搭配，五色五味，營(yíng)養(yǎng)又健康。一旁的開(kāi)笑阿姨說(shuō)，“她最會(huì)琢磨菜的樣式，朋友圈曬出來(lái)，樣子美得不得了�！�
陳扣鳳阿姨在三位達(dá)人中壓軸出場(chǎng)，她燒的兩道蝦，一道是給年輕人的麻辣小龍蝦，一道是給小朋友的糖醋蝦。
杭州味的小龍蝦、老頭兒油爆蝦
大廚們紛紛亮絕活
“杭州人真的很喜歡吃蝦�。 贝筇坪ｕr總廚李凱峰說(shuō)，“蝦的吃法特別多，我選的是我們店里點(diǎn)擊率最高的兩道菜，泰式蝦球、香茅焗對(duì)蝦�！�
“杭州蝦的吃法很多�！贝蠹蚁驃W運(yùn)冠軍楊倩喊話。比如大家熟悉的老頭兒油爆蝦。當(dāng)天來(lái)掌勺做菜的是老頭兒油爆蝦星光大道店的廚師長(zhǎng)張功茂。
老頭兒油爆蝦是店里的招牌菜，這菜有多火？張師傅說(shuō)：“我們一家店，一天光是油爆蝦就要賣出200多份，店里進(jìn)貨，光蝦一天就要進(jìn)80斤，有時(shí)候甚至要突破100斤。”
雖然油爆蝦是家常菜，但張師傅說(shuō)，“在我們這里，必須要通過(guò)考試，考出燒蝦師資格證才能上灶燒這道菜。我們店里一共20多個(gè)廚師，有3個(gè)燒蝦師，這道菜就是這三個(gè)人輪流完成的�！�
倒篤菜小龍蝦你嘗過(guò)嗎？
當(dāng)了34年廚師的好食堂主理人馬坤山帶來(lái)了一道杭州版的小龍蝦。
“現(xiàn)在杭州這么多小龍蝦店，但基本上都是麻辣味、十三香、清蒸、冰鎮(zhèn)……不太有杭州的味道。杭州人喜歡倒篤菜，幾乎家家戶戶都會(huì)拿來(lái)做家常菜，但用在小龍蝦身上的不多。所以我要做一道有杭州風(fēng)味的小龍蝦�！瘪R師傅說(shuō)，這道小龍蝦是他新店的招牌菜，吃過(guò)的都夸鮮。
12道菜，一臺(tái)全蝦盛宴
楊倩媽媽驚喜送祝福
民間達(dá)人、名店大廚……大家燒出了一桌全蝦大餐。椒鹽蝦、倒篤菜小龍蝦、油爆蝦、饞嘴蝦、油燜大蝦……一道道端上臺(tái)來(lái)，滿室飄香。
作為點(diǎn)評(píng)嘉賓的中國(guó)烹飪大師、浙江旅游職業(yè)學(xué)院廚藝學(xué)院院長(zhǎng)金曉陽(yáng)，看著一道道菜煎炸炒、出鍋、裝盤……他點(diǎn)贊道：“今天這里12道菜就是一臺(tái)全蝦宴。這臺(tái)宴席，色澤漂亮，視覺(jué)上就是一種享受，口味也很豐富，今天如果奧運(yùn)冠軍楊倩在這里，她一定很開(kāi)心�！�
操刀油燜大蝦的是馬坤山師傅，他說(shuō)：“其實(shí)，油燜大蝦是一道老菜，現(xiàn)在在飯店里不多見(jiàn)了�，F(xiàn)在楊倩說(shuō)了想吃，被奧運(yùn)冠軍這么一提，大家都想來(lái)嘗嘗了�！�
寧波家中的楊倩媽媽施安方聽(tīng)說(shuō)杭州的“燒蝦達(dá)人”都來(lái)亮絕活了，她說(shuō)：“油燜大蝦是我女兒最愛(ài)的一道菜，再次感謝錢江晚報(bào)·小時(shí)新聞對(duì)我女兒的關(guān)注，很遺憾沒(méi)能去現(xiàn)場(chǎng)支持，祝這次活動(dòng)圓滿成功�！�
